En el Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos de Valencia, se ha creado un proyecto investigador centrado en el cambio de formulación de las golosinas, donde se ha conseguido crear un tipo de Golosinas Saludables, dirigida concretamente a la fabricación de espumas del tipo nube de azúcar.
Dicha fórmula permite obtener un producto que no provoca caries y que estimula y favorece el crecimiento de la flora intestinal. Además, las nuevas espumas obtenidas destacan por su bajo índice glicémico e insulinémico, es decir, no provocan picos de glucosa en sangre. La clave reside en la sustitución de los azúcares habitualmente utilizados en la fabricación de estos productos por dos ingredientes naturales, un azúcar (la isomaltulosa) y una fibra soluble (la oligofructosa).